sexta-feira, 14 de agosto de 2009

Panqueca

massa
• 2 gemas
• 1/4 de xíc. (chá) de óleo
• 3 1/2 xíc. (chá) de leite desnatado
• 1 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo branca
• 1 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
• 3 col. (café) de fermento em pó
• 2 col. (café) de sal
• 1/2 xíc. (chá) de açúcar light
• 4 claras em neve

calda de frutas vermelhas
• 1/4 de xíc. (chá) de suco de laranja
• 2 col. (chá) de maisena
• 3 1/2 xíc. (chá) de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa) frescas ou congeladas
• 2 col. (sopa) de açúcar mascavo

modo de fazer Numa tigela, junte as gemas, o óleo e o leite. Peneire as farinhas e o fermento e acrescente à mistura líquida. Adicione o sal e o açúcar. Misture até formar uma massa homogênea. Coloque as claras delicadamente. Esquente uma frigideira pequena antiaderente e coloque uma concha média da massa. Deixe dourar dos dois lados. Reserve. Para fazer a calda, misture 1 colher (sopa) do suco e a maisena. Mexa até dissolver a maisena e reserve. Em uma outra panela, junte as frutas vermelhas, o restante do suco e o açúcar mascavo. Misture bem, tampe e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Quando as frutas estiverem macias, adicione metade da maisena e deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até a mistura engrossar e borbulhar. Se a calda ficar muito fina, junte um pouco mais da mistura de maisena e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva morno sobre a panqueca.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 16 panquecas
Calorias por unidade: 80

Truque Às vezes, substituir totalmente um ingrediente por outro compromete o resultado da receita. É por isso que apenas uma parte da farinha de trigo branca foi substituída por integral, preservando a textura macia da panqueca. Ainda assim o IG diminui. O uso de açúcar mascavo no lugar do branco também colaborou para deixar a receita mais magra

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